Gastronomía autóctona

Pasan los días y me siento aún más a gusto en Santiago.

Esta semana, la nota de color la protagonizó la zona del mercado. Como pasa en la mayoría de las ciudades, hay un mercado que incluso conserva la arquitectura o la pinta de cuando se inauguraron. Los hay en Buenos Aires, el de San Telmo es bastante emblemático, en Barcelona, llamado mercatde Sant Antoni, y acá en Santiago de Chile también hay uno cuya excepcionalidad son los pescados y mariscos.  Felipe (de la oficina de Consaudit, papá primerizo de una niñita de solo 1 mes y medio) me acompañó ya que tiene un amigo allí. Justo no encontramos abierto el local de su amigo, pero pudimos igual almorzar allí.

Entrada:

Comenzamos con unas “machas a la provolone”. Ya me las había recomendado mi médico (Gracias Eduardo!) y cuando las vi y las probé, entendí que valía la pena la recomendación. Las machas son un tipo de marisco que viene en concha (si, si allá es mala palabra, pero acá no). Creo que las que comimos nosotros eran de almejas. Bueno, pues sobre las almejitas abiertas incorporan una mezcla a base de queso provolone. Se sueltan con el tenedor y “al centro y adentro” Muy, muy ricas!

Primer plato:

Paila marina. La paila es una especie de sopa (sin arroz, ni fideos, ni verduras) en la que flotan deliciosos pescados y mariscos. Las porciones son súper generosas y sin ahorro de variedad de especies: camarones, mejillones, almejas…y un montón de nombres que no me acuerdo…

Maridaje:

Pisco sauer con la entrada y Vinito blanco bien frío con el primer plato (algo similar al cosecha tardía). Al final, un shot de bajativo.

La otra anécdota relacionada con la gastronomía autóctona la protagonizó un clásico de la ciudad: “La Piojera”. Este lugar, que está al lado del mercado, en la actualidad se convirtió en atracción de turistas, pero en sus comienzos no era más ni menos que un bodegón (pero bodegón, bodegón, nada gourmet).  Parece que este lugar y otro llamado “El Hoyo” son los clásicos populares, como en Buenos Aires podría ser ir a comer una pizza a “El cuartito”.

Aquí la nota de color no la protagonizó tanto la comida en sí (carne arrollada con panaché de verduras) como lo hizo el aperitivo estrella: El terremoto. Éste está hecho a base de un vino llamado pipeño, que es de la primera prensada de la uva y no tiene tiempo en vasija, un toque de fernet y una bocha de helado de piña. Te lo sirven en un vaso de tamaño balde y después, se viene la réplica (no fue mi caso!).

Hay varias anécdotas para contar, las más coloridas son las imitaciones que hacen mis compañeros de oficina del acento argentino, unos gringos en la mesa de atrás que le pidieron al mozo (un señor bajito, empapado de sudor y entonado creo yo con algunos tintos) una carta y los amenizadores musicales, dos señores con más pinta de chaparritos que de chilenos cantando canciones populares. La que me dedicaron, “la joya del pacífico”, se las dejo y hasta la próxima